Les larmes de Job se cuisinent comme du riz : on rince, on trempe, on cuit 30 à 40 minutes, et c’est prêt. Cette petite céréale asiatique encore discrète en France mérite pourtant une vraie place dans nos cuisines. Sans gluten, douce en goût et très polyvalente, elle s’adapte à presque toutes les envies.
Dans cet article, vous trouverez :
- la définition complète de la graine et où l’acheter
- la méthode de cuisson pas à pas (casserole, autocuiseur, cuiseur à riz)
- 5 recettes concrètes et faciles à refaire chez vous
- des conseils de conservation pour le batch cooking
- une FAQ honnête sur les questions les plus posées
On a tout testé. On vous explique tout.
Larmes de Job : c’est quoi exactement (et comment les reconnaître en magasin)
Les larmes de Job sont de petites graines ovales, légèrement nacrées, dont la couleur va du blanc cassé au brun foncé. Leur nom scientifique est Coix lacryma-jobi. Elles appartiennent à la famille des Poacées, comme le riz, le blé ou l’orge.
Originaires d’Asie du Sud-Est, elles sont consommées depuis des milliers d’années. On les retrouve dans les traditions culinaires de Chine, du Japon, de Corée et du Vietnam. Elles ont aussi longtemps été utilisées comme perles naturelles pour des bijoux ou amulettes, d’où leur surnom d’herbe à chapelets.
En magasin, vous les reconnaîtrez à leur forme ronde et légèrement translucide. Elles ont une enveloppe assez dure et un aspect céréalier classique.
Où acheter des larmes de Job (Yi Yi Ren / Yi Mi) et quelle version choisir
En épicerie asiatique, elles sont vendues sous les noms Yi Yi Ren ou Yi Mi. C’est leur nom en médecine traditionnelle chinoise. On les trouve aussi dans certaines herboristeries et boutiques de diététique.
Le prix moyen se situe entre 3 et 6 € pour 250 à 500 g, selon la marque et le point de vente.
| Version | Où trouver | Prix indicatif | Usage recommandé |
|---|---|---|---|
| Yi Yi Ren (décortiquée) | Épiceries asiatiques | 3 à 5 € / 500 g | Cuisine quotidienne |
| Yi Mi (blanche, polie) | Herboristeries / MTC | 4 à 7 € / 250 g | Porridge, soupe douce |
| Larmes de Job bio | Boutiques diététique | 5 à 9 € / 500 g | Cuisine variée |
Choisissez de préférence la version décortiquée et polie pour un usage culinaire courant. Elle cuit plus facilement et offre une texture plus agréable.
Larmes de Job : préparation avant cuisson (rinçage, trempage, astuces anti-graines dures)
Avant de cuire les larmes de Job, deux étapes sont indispensables.
1. Rincer à l’eau froide. Utilisez une passoire à mailles fines. Rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine les impuretés et l’amidon de surface.
2. Tremper les graines. C’est l’étape clé pour éviter les graines dures au centre après cuisson. On recommande un trempage minimum de 2 à 3 heures. Pour un résultat optimal, laissez-les tremper toute une nuit dans 3 à 4 fois leur volume d’eau froide.
Le trempage réduit aussi le temps de cuisson d’environ 10 minutes. C’est un gain de temps réel. Si vous oubliez de tremper, comptez 45 à 50 minutes de cuisson au lieu de 30 à 35.
Cuisson de base des larmes de Job à la casserole (temps, eau, texture)
La méthode casserole reste la plus simple. Voici les étapes :
- Égouttez les graines trempées.
- Versez-les dans une casserole avec 2 fois leur volume d’eau (ou bouillon).
- Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen.
- Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes (après trempage) ou 45 minutes (sans trempage).
- Vérifiez la texture : les graines doivent être tendres mais légèrement al dente.
- Égouttez si nécessaire, puis assaisonnez.
La texture finale ressemble à celle de l’orge perlé ou du riz semi-complet. Le goût est très doux, légèrement noisette, neutre en bouche.
Cuisson rapide : autocuiseur, cocotte-minute et cuiseur à riz (méthodes et timings)
Vous manquez de temps ? Ces trois méthodes vous font gagner entre 10 et 20 minutes.
| Méthode | Temps de cuisson | Eau nécessaire | Résultat |
|---|---|---|---|
| Casserole (avec trempage) | 30 à 35 min | 2 volumes | Tendre, légèrement ferme |
| Cuiseur à riz | 25 à 30 min | 1,5 volume | Moelleux, homogène |
| Cocotte-minute / autocuiseur | 15 à 20 min | 2 volumes | Très tendre, idéal porridge |
| Sans trempage (casserole) | 45 à 50 min | 2,5 volumes | Correct mais moins régulier |
Pour le cuiseur à riz, utilisez le programme "riz blanc" ou "céréales". Pour l’autocuiseur, comptez 15 minutes sous pression après trempage.
Comment donner du goût aux larmes de Job (bouillon, épices, sauces, herbes)
Nature, les larmes de Job ont un goût doux et discret. C’est une qualité : elles absorbent très bien les saveurs environnantes.
Quelques idées simples pour les parfumer :
- Cuisson dans un bouillon de légumes : c’est la méthode la plus efficace. Le goût est immédiatement plus riche.
- Curcuma + cumin : ajoutez 1 c. à café de chaque dans l’eau de cuisson.
- Sauce soja : un trait suffit en fin de cuisson pour une note umami légère.
- Herbes fraîches : coriandre, persil, menthe selon les recettes.
- Lait de coco : pour les versions sucrées ou les currys doux.
Recette 1 : larmes de Job en salade citronnée (fraîche et sans gluten)
Pour 2 personnes – préparation : 10 min – cuisson : 30 min
Faites cuire 150 g de larmes de Job dans du bouillon de légumes. Laissez refroidir complètement. Ajoutez ½ concombre en dés, 1 poignée de tomates cerises coupées, des feuilles de menthe fraîche et la moitié d’un citron pressé. Assaisonnez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Servez frais.
Cette salade se prépare à l’avance. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur sans perdre en qualité.
Recette 2 : larmes de Job façon "riz" en accompagnement (légumes rôtis ou tofu)
Pour 2 personnes – préparation : 10 min – cuisson : 35 min
Cuisez 150 g de larmes de Job à la casserole avec du bouillon de légumes. Pendant ce temps, faites rôtir à 200 °C des dés de courgette, poivron et oignon (environ 25 minutes). Poêlez 200 g de tofu ferme mariné dans 1 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à café de curcuma. Dressez les larmes de Job en base, puis ajoutez les légumes et le tofu par-dessus.
Simple, rassasiant, sans gluten. Ce plat fonctionne aussi avec un filet de poisson ou des œufs durs.
Recette 3 : soupe aux larmes de Job (bouillon, légumes, repas complet)
Pour 4 personnes – préparation : 15 min – cuisson : 40 min
Faites revenir 1 oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez 2 carottes en rondelles, 1 branche de céleri et 100 g de larmes de Job rincées et trempées. Versez 1,2 litre de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez des feuilles de persil frais et ajustez l’assaisonnement.
Les larmes de Job épaississent naturellement le bouillon. La soupe est consistante sans être lourde.
Recette 4 : porridge de larmes de Job au lait de coco (petit-déjeuner ou dessert)
Pour 2 personnes – préparation : 5 min – cuisson : 30 min
Faites cuire 100 g de larmes de Job dans 400 ml de lait de coco à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez 1 c. à soupe de miel et une pincée de sel. Versez dans des bols. Garnissez avec des fruits frais de saison (mangue, banane, fruits rouges) et une poignée de noix de cajou.
Le lait de coco donne une texture crémeuse et douce. Ce porridge est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.
Recette 5 : gruau larmes de Job + azukis (batch cooking pour 5 portions)
Pour 5 portions – trempage : toute une nuit – cuisson : 20 à 40 min
Rincez 150 g de larmes de Job et 150 g d’haricots azukis. Laissez tremper ensemble toute une nuit dans 10 fois leur volume d’eau. Le matin, portez à ébullition puis cuisez sous pression à l’autocuiseur pendant 20 à 40 minutes selon la texture souhaitée. Versez dans une boîte hermétique. Conservez au réfrigérateur.
Chaque matin, prélevez 1/5 de la préparation. Ajoutez une protéine (œuf, tofu, sardines), une poignée d’oléagineux (noix, noisettes, graines de courge), des herbes fraîches et 1 c. à soupe d’huile vierge. Ce bol se mange chaud ou tiède, version salée ou sucrée.
Conservation et meal prep : combien de temps se gardent les larmes de Job cuites
| Forme | Conditions | Durée |
|---|---|---|
| Graines crues | Boîte fermée, sec, frais, à l’abri de la lumière | Plusieurs mois |
| Graines cuites | Récipient hermétique au réfrigérateur | 3 à 5 jours |
| Portions batch cooking | Boîte hermétique, frigo | 4 jours max |
Le batch cooking fonctionne très bien avec cette céréale. Préparez 300 à 400 g de graines cuites en une fois le dimanche. Vous aurez une base prête pour la semaine.
Questions fréquentes sur la recette des larmes de Job (sans gluten, froid, cuisson, goût)
Les larmes de Job sont-elles sans gluten ? Oui, elles sont naturellement sans gluten. Vérifiez tout de même l’étiquette en cas de sensibilité, car certains conditionnements peuvent indiquer un risque de traces.
Peut-on les manger froides ? Oui. Cuisez-les, laissez-les refroidir, puis utilisez-les en salade. La texture reste agréable.
Comment leur donner plus de goût ? Cuisez-les dans un bouillon de légumes. Ajoutez du cumin, du curcuma ou une touche de sauce soja.
Combien de temps faut-il les cuire ? 30 à 35 minutes avec trempage préalable. 45 à 50 minutes sans trempage.
Peut-on les cuisiner à l’avance ? Oui, c’est même conseillé. Elles se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Précautions et infos "bien-être" : ce qu’on peut dire (et ce qu’on ne peut pas promettre)
Les larmes de Job contiennent des fibres, des glucides complexes, des protéines végétales et des minéraux comme le magnésium, le fer, le zinc et le calcium. Elles sont rassasiantes et s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée.
En médecine traditionnelle chinoise, les larmes de Job (Yi Yi Ren) sont associées à des usages liés à la digestion, à la réduction des gonflements ou encore à l’éclat du teint. Ces usages sont transmis depuis des siècles et méritent d’être mentionnés honnêtement.
Ces informations ne remplacent pas l’avis d’un médecin ou d’un professionnel de santé. Nous vous les partageons pour vous aider à mieux comprendre cette graine, pas pour faire des promesses médicales.
À retenir
- Les larmes de Job se cuisinent comme le riz : 2 volumes d’eau, 30 à 35 min avec trempage préalable
- Elles sont naturellement sans gluten et très polyvalentes (salade, soupe, porridge, accompagnement)
- Le trempage (2 h minimum, idéalement toute une nuit) est l’astuce clé pour une cuisson réussie
- En batch cooking, elles se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
- On les trouve en épiceries asiatiques sous les noms Yi Yi Ren ou Yi Mi, entre 3 et 6 € pour 500 g