Le chou farci se prépare en blanchissant des feuilles de chou, en les garnissant d’une farce à base de viande hachée, pommes de terre et aromates, puis en les cuisant doucement au four. Ce plat rustique du terroir français nous ramène aux dimanches d’hiver chez nos aïeules, quand la cuisine embaumait pendant des heures.
Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce grand classique :
- Une recette économique et généreuse qui nourrit toute la tablée
- Des ingrédients simples que vous avez probablement déjà
- Une préparation accessible même aux cuisiniers débutants
- Un plat qui se bonifie en réchauffant (parfait pour le lendemain !)
Enfilons nos tabliers et retrouvons ensemble les gestes d’autrefois.
Ingrédients pour un chou farci comme chez grand-mère
Voici ce qu’il vous faut pour régaler 4 à 6 personnes :
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Chou vert frisé ou de Savoie | 1 gros (600 g) | Choisissez-le bien pommé |
| Chair à saucisse | 500 à 800 g | Privilégiez une chair bien épicée |
| Pommes de terre | 600 g | En robe des champs puis écrasées |
| Œufs | 3 extra gros | Pour lier la farce |
| Oignon | 1 moyen | Finement haché |
| Ail | 2 gousses | Écrasées |
| Pain de campagne | 2 tranches | Imbibées dans les œufs |
| Marjolaine ou origan | 3 c. à soupe | Fraîche de préférence |
| Beurre | Quelques noix | Pour la cuisson |
Nous ajoutons volontiers du persil plat et quelques morceaux de jambon cru pour enrichir la farce. Une crépine de porc enveloppe parfaitement les rouleaux si vous en trouvez chez votre boucher.
Étapes de préparation du chou farci traditionnel
Préparez le chou en détachant délicatement 8 grandes feuilles. Retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Plongez-les 3 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante salée, puis refroidissez-les immédiatement. Étalez-les sur un torchon propre.
Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée. Une fois tendres, laissez-les tiédir, pelez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Confectionnez la farce en faisant revenir l’oignon dans un peu de beurre. Battez les œufs avec le pain émietté. Mélangez viande, pommes de terre, oignon, ail, herbes, le mélange pain-œufs et assaisonnez généreusement.
Montez vos choux en déposant 2 à 3 cuillerées de farce au centre de chaque feuille. Repliez les côtés puis roulez fermement. Vous pouvez ficeler chaque rouleau pour qu’il tienne bien.
Enfournez dans un plat beurré, couture vers le bas. Parsemez de noisettes de beurre, couvrez d’aluminium et laissez mijoter 1 heure à 160°C. Retirez l’aluminium les 15 dernières minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
À retenir :
- Préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé
- Accompagnez-le simplement de carottes fondantes ou de pommes vapeur
- Comptez 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson
- La recette s’adapte selon ce que vous avez au frigo
Servez ce chou farci fumant à table et regardez les yeux de vos convives s’illuminer. Voilà un vrai plat de grand-mère qui traverse les générations sans prendre une ride.