Le lapin à la moutarde se prépare en badigeonnant les morceaux de moutarde avant de les faire dorer, puis en les mijotant dans une sauce crémeuse au vin blanc pendant environ une heure. Ce classique de la cuisine familiale française demande peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour, comme dans les recettes transmises de génération en génération.
Nous vous livrons aujourd’hui la recette authentique de ce plat réconfortant qui a bercé nos dimanches en famille :
- Une viande fondante grâce à une cuisson lente
- Une sauce onctueuse qui marie la moutarde et la crème
- Des aromates simples qui révèlent toute la saveur du lapin
- Un temps de préparation accessible à tous les cuisiniers
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lapin entier découpé | 1 pièce |
| Échalotes émincées | 3 pièces |
| Gousse d’ail hachée | 1 pièce |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Bouquet garni (thym, laurier) | 1 unité |
| Moutarde à l’ancienne | 2 c. à soupe |
| Moutarde forte | 1 c. à soupe |
| Vin blanc sec | 300 ml |
| Crème fraîche épaisse | 250 ml |
| Beurre demi-sel | 30 g |
| Sel, poivre | À votre goût |
Préparation
Nous vous conseillons de préparer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles régulières. Badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin avec la moutarde à l’ancienne sur toutes les faces. Laissez reposer 10 minutes pour que la viande s’imprègne bien des arômes.
Cette étape préparatoire prend environ 20 minutes.
Ustensiles
Vous aurez besoin d’une cocotte en fonte avec couvercle pour une cuisson homogène. Prévoyez également une planche à découper solide, un couteau de cuisine bien aiguisé, une cuillère en bois pour remuer la sauce et un bol pour mélanger la crème et la moutarde en fin de cuisson.
Étape 1
Faites chauffer le beurre dans la cocotte à feu moyen. Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer pendant 8 minutes de chaque côté. La viande doit prendre une belle couleur dorée sans brûler. Retirez les morceaux et réservez-les dans une assiette. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson, il apportera du caractère à votre sauce.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché. Faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez le vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte en grattant bien les sucs caramélisés. Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l’alcool.
Étape 3
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez modérément. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit se détacher facilement de l’os. Retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour faire réduire légèrement la sauce.
Étape 4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde forte. Versez ce mélange dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et bien nacrée.
Conseils
Nous vous recommandons de servir ce lapin avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc pour profiter pleinement de la sauce. Préparez ce plat la veille : réchauffé doucement, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de se marier. Si votre sauce vous semble trop relevée, ajoutez un filet de crème fraîche. À l’inverse, un soupçon de moutarde forte en fin de cuisson relèvera une sauce trop douce. Ce plat se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.