Oui, vous pouvez facilement sécher vos trompettes de la mort à la maison, au déshydrateur, au four ou même à l’air libre. Nous vous proposons aujourd’hui trois méthodes accessibles pour conserver ce champignon d’automne toute l’année :
- Le déshydrateur pour un résultat régulier et sans surveillance
- Le four pour sécher sans matériel spécialisé
- L’air libre si votre pièce est sèche et bien ventilée
Voyons ensemble comment préparer, sécher et conserver vos trompettes pour profiter de leur parfum unique pendant des mois.
Pourquoi sécher les trompettes de la mort
Le séchage concentre les arômes de ce champignon automnal et vous permet d’en profiter hors saison. Une fois déshydratées, vos trompettes se conservent 6 à 12 mois dans un bocal hermétique, contre 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur. Leur poids diminue de 90 %, ce qui facilite le stockage et le transport. Nous apprécions particulièrement leur goût plus prononcé après séchage : parfait pour rehausser risottos, sauces à la crème ou poêlées de légumes d’hiver.
Préparer et nettoyer les trompettes avant le séchage
Triez d’abord vos champignons. Gardez uniquement les spécimens sains, sans traces de pourriture ni odeur suspecte. Éliminez ceux qui sont visqueux ou trop vieux.
Nettoyez à sec autant que possible. Brossez délicatement chaque trompette avec un pinceau ou une brosse douce pour retirer terre et débris. Essuyez avec un torchon propre. Évitez le lavage à l’eau : ces champignons se gorgent d’humidité et mettent alors beaucoup plus de temps à sécher.
Si vous devez vraiment rincer, passez-les très rapidement sous l’eau froide. Séchez-les immédiatement avec du papier absorbant, puis laissez-les à l’air 10 à 15 minutes avant de commencer le séchage.
Ouvrez en deux les grosses trompettes pour accélérer le processus. Laissez entières celles de moins de 3 cm.
Comment faire sécher des trompettes de la mort au déshydrateur
Le déshydrateur offre un séchage homogène avec peu de surveillance. Disposez vos trompettes en couche fine sur les plateaux, sans qu’elles se touchent. Réglez la température entre 45 et 60 °C. La durée varie selon la taille : comptez 4 à 8 heures.
Nous vous conseillons de permuter les plateaux toutes les 2 heures pour un séchage uniforme. Vos champignons sont prêts quand ils deviennent cassants et se brisent facilement entre vos doigts.
| Taille des trompettes | Température | Durée moyenne |
|---|---|---|
| Petites (< 3 cm) | 45–50 °C | 4–5 h |
| Moyennes (3–5 cm) | 50–55 °C | 5–7 h |
| Grosses (> 5 cm, coupées) | 55–60 °C | 6–8 h |
Comment faire sécher des trompettes de la mort au four ou à l’air libre
Au four, préchauffez à 50–60 °C maximum. Étalez les trompettes sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson. Maintenez la porte entrouverte (environ 5 cm) pour laisser s’échapper l’humidité. Retournez les champignons toutes les 30 minutes. Comptez 3 à 6 heures selon la quantité d’eau initiale.
Attention : au-delà de 65 °C, vos trompettes cuisent au lieu de sécher et perdent leur parfum.
À l’air libre, choisissez un lieu sec et très ventilé. Disposez vos champignons sur une grille fine ou une claie. Couvrez d’un voile pour protéger des insectes. Retournez-les deux fois par jour. Cette méthode demande 3 à 7 jours selon l’humidité ambiante. Nous la déconseillons si le taux d’humidité dépasse 60 % : risque de moisissure garanti.
Stockage, réhydratation et idées d’utilisation
Laissez refroidir complètement vos trompettes avant de les ranger. Placez-les dans un bocal en verre hermétique. Conservez à l’abri de la lumière, dans un placard sec. Vérifiez après 48 heures : si vous voyez de la buée, resséchez immédiatement au four doux 1 heure.
Pour réhydrater, plongez vos champignons dans de l’eau tiède 15 à 20 minutes. Filtrez l’eau de trempage : elle parfume merveilleusement les sauces, soupes et risottos. Comptez environ 10 g de trompettes séchées = 100 g fraîches.
À retenir
- Brossez, ne lavez pas (sauf nécessité absolue)
- Séchez jusqu’à obtenir des champignons cassants
- Stockez en bocal hermétique, au sec et à l’obscurité
- Réhydratez 15–20 min, gardez l’eau de trempage
- Conservation : 6 à 12 mois sans perte d’arôme