La sauce courgettes tomates se prépare en 20 minutes chrono avec quelques légumes frais, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Cette préparation méditerranéenne polyvalente accompagne aussi bien vos pâtes que vos grillades estivales. Voici ce que nous allons découvrir ensemble :
- Les ingrédients essentiels et leurs quantités précises
- Les étapes de cuisson détaillées pas à pas
- Les astuces de chef pour sublimer votre sauce
- Les variantes gourmandes à tester absolument
Ingrédients de la sauce courgette tomate
Pour réaliser cette sauce pour 4 personnes, nous réunissons :
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 4 tomates bien mûres ou 400 g de tomates concassées
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre du moulin
- 1 bouquet de persil plat
- Herbes séchées : origan, thym (1 cuillère à café de chaque)
Pour une version plus onctueuse, nous ajoutons 125 g de fromage frais type Carré Frais et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Cette déclinaison crémeuse transforme la sauce en un accompagnement idéal pour l’apéritif.
Étapes de préparation détaillées
Nous commençons par éplucher les courgettes et les couper en petits dés d’1 cm. Pour les tomates fraîches, nous les plongeons 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. La peau se retire alors facilement. Nous les coupons ensuite en quartiers.
Dans une casserole, nous faisons chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Nous y faisons revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Nous ajoutons l’ail pilé et poursuivons la cuisson 2 minutes en remuant régulièrement.
Nous incorporons les courgettes et les tomates avec le sucre, le sel, le poivre et les herbes. Nous baissons le feu et laissons mijoter 20 minutes à couvert. Pour une version à la grecque plus fondante, nous prolongeons la cuisson jusqu’à 1 heure.
Une fois les légumes bien tendres, nous mixons la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée. Si nous optons pour la version fromagère, nous incorporons le fromage frais et la crème avant de mixer à nouveau.
Astuces, variantes et idées d’accompagnement
Nous ajoutons toujours une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement la sauce. Cette petite astuce réveille les papilles sans piquer. Nous n’hésitons pas à ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au dernier moment pour une touche de fraîcheur.
Cette sauce se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou du boulgour. Nous l’utilisons aussi pour napper des blancs de poulet grillés ou des filets de poisson blanc. En version froide, elle devient un dip exceptionnel pour tremper des bâtonnets de légumes crus ou des gressins.
Nous préparons souvent cette sauce en grande quantité car elle se congèle admirablement bien. Nous la conditionnons en portions de 250 ml dans des boîtes hermétiques. Elle se conserve ainsi 3 mois et nous dépanne lors des soirs pressés.