Le far breton se prépare avec 200 g de farine, 4 œufs, 50 cl de lait entier, 150 g de sucre et 50 g de beurre salé. Cette spécialité bretonne, transmise de génération en génération, nous ramène aux dimanches d’enfance où grand-mère sortait du four ce gâteau à la texture unique, entre flan et clafoutis. Voici comment réussir cette recette authentique qui demande :
- Une préparation de 15 minutes seulement
- Une cuisson en deux temps pour obtenir la texture parfaite
- Le secret du choc thermique entre pâte froide et moule brûlant
- Des pruneaux d’Agen facultatifs mais recommandés
Nous vous guidons pas à pas pour retrouver ce goût des vraies choses.
Ingrédients pour un far breton généreux
Pour régaler 6 à 8 convives, nous réunissons des produits simples mais de qualité. La farine T45 ou T55 apporte la structure, tandis que le lait entier à 3,5 % de matières grasses minimum garantit le fondant recherché. Quatre œufs à température ambiante assurent la liaison parfaite.
Le sucre joue un double rôle : il sucre bien sûr, mais participe surtout à la caramélisation dorée du dessus. Comptez 150 g minimum, même si votre main hésite. Le beurre salé breton, avec ses petits cristaux de sel de Guérande, ajoute cette touche authentique que nous aimons tant. Prévoyez 50 g pour la pâte et 30 g pour beurrer généreusement le moule.
Les pruneaux d’Agen moelleux, environ 500 g, restent facultatifs. Contrairement aux idées reçues, ne les trempez pas : ils se réhydratent naturellement pendant la cuisson. Un sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe de rhum vieux complètent harmonieusement l’ensemble. Cette recette revient à moins de 5 € pour huit personnes.
Préparation pas à pas du far breton de grand-mère
Nous commençons par préchauffer le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Dans un plat rectangulaire de 30 × 20 cm, nous faisons fondre 30 g de beurre directement au four jusqu’à obtenir une légère coloration noisette. Ce beurre parfumé nappe ensuite les parois en inclinant le plat.
Dans un grand saladier, nous mélangons la farine avec le sucre et une pincée de sel. Nous incorporons les œufs un par un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Le lait froid rejoint la préparation en deux fois pour éviter les grumeaux. Le rhum vieux apporte sa note chaleureuse.
Le secret réside dans le choc thermique : nous versons immédiatement la pâte froide dans le moule brûlant. Le beurre remonte à la surface et crée cette croûte dorée si caractéristique. Les pruneaux se répartissent naturellement dans la préparation. Aucun repos n’est nécessaire, la cuisson démarre sans attendre.
| Étape | Action | Temps |
|---|---|---|
| Préchauffage | Four à 200°C | 10 min |
| Beurrage | Coloration noisette | 5 min |
| Pâte | Mélange des ingrédients | 10 min |
| Cuisson haute | Dorure de surface | 10 min |
| Cuisson basse | Prise du fond | 40 min |
L’art de la cuisson du far breton
La cuisson se déroule en deux temps. Nous maintenons 200°C pendant les dix premières minutes pour saisir la surface. Le far gonfle spectaculairement, les bords commencent à dorer. Puis nous baissons à 160°C pour les 40 minutes suivantes. Cette température douce permet au cœur de cuire sans brûler les bords.
Nous surveillons la coloration : elle doit être ambrée, presque caramélisée sur les côtés. Si le dessus brunit trop rapidement, nous couvrons délicatement avec du papier cuisson. Le centre tremble encore légèrement quand nous sortons le plat. Cette texture moelleuse se raffermit en refroidissant.
Nous patientons 20 minutes avant de découper. Le far se déguste tiède pour apprécier sa texture crémeuse, ou froid le lendemain quand il se tient parfaitement. Un verre de cidre brut bien frais accompagne merveilleusement cette douceur bretonne. Nous le conservons jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire.
À retenir :
- Le lait entier est indispensable pour le fondant
- Le choc thermique pâte froide/moule chaud crée la croûte dorée
- Aucun trempage des pruneaux n’est nécessaire
- La cuisson en deux temps garantit le résultat